KEMİK SUYU HAZIRLANIŞI VE FAYDALARI

[Admin]

Kemik veya İlik Suyu Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler :
1dana kaval kemiği
1 havuç
1 soğan
3 defne yaprağı
1 tatlı k. tane karabiber

Hazırlanışı :
Tenceremize ortadan ikiye kırılmış ilikli kaval kemiğini alıyoruz. Üzerine su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.Kaynayınca çıkan köpükler kaşıkla alınır. Üzerine irice doğranmış havucu,soğanı,defne yapraklarını,karabiberi ve SİRKE alıyoruz. Ve yine kaynamaya bırakıyoruz.Bu şekilde iki saat kaynayan kemiğimizin iliği de içine akıp karışıyor. Daha sonra soğutup plastik bardaklara veya istediğiniz kaplara birer yemeklik bölüp buzluğa kaldırıyoruz.


Kemik suları taze hazırlandığında kemik parçalarının içerdiği ilik ve kıkırdak dokusundan gelen besleyici öğeler ile zenginleşiyor. Ayrıca kemik içerisindeki mineral kompozisyonu da çok kısmi oranda suya geçiş gösteriyor.Kaynatırken sirke konduğunda kalsiyum etkisi yapar.
Et ve tavuk kemikleri içerisinde kırmızı ilik ve sarı ilik olmak üzere iki tür ilik var.
Kırmızı kemik iliği, besleyici değeri çok daha yüksek, alyuvar ve akyuvarların kök hücrelerinin oluştuğu proteince zengin bölümler. Kemik yaşlandıkça kırmızı kemik iliği yağ depocuğu sarı iliğe dönüşüyor.
Kırmızı ilikli kemik alırken dikkat etmeniz gereken; düz yüzeyli kaburga kemiği, göğüs kemiği, kürek kemiği, kalça kemiği veya omurga parçalarını seçmeniz.
Uzun kemiklerde yaygın olarak bulunan ise daha çok sarı yağlı ilikler. Restoran menülerinde gurme tariflerle yer alanlar da çoğu zaman bu sarı ilikli kemikler.
Tavuk kemikleri kırmızı ilikçe çok zengin. Tavuğu pişirdiğinizde suyun donması ile kolayca elde ettiğiniz jölemsi madde de bu kırmızı tavuk iliğinden besininizdeki suya ne kadar çok kollojen ve jelatin geçtiğinin bir göstergesi.